Для того, чтобы в продуктах не было утеренно их полезных качеств, продукты следует правильно приготовливать. В журнале «Наука питания и сельское хозяйство» были опубликованы результаты исследований, где учёными, на примере брокколи, было оценено эффективность разнообразных способов приготовления пищи.
Их исследования, показали, что после кипячения брокколи в воде, в течение около 10 минут в ней снижается содержание глюкозинолатов на целых 40%. Как известно, в организме глюкозинолаты имеют свойство превращаться в другие соединения, которые называются изотиоцианатами, они обладают серьезными противораковым действием.
В свое время в Уорвикской медицинской школе также было проведено исследование, что позволило установить, что при сокращении времени приготовления происходят меньшие потери глюкозинолатов: всего за пять минут варки их теряется всего 15%. Жареная же брокколи теряет около 67% защищающих от болезней питательных веществ от первоначального содержания, однако, это более лучший вариант приготовления, нежели немалые 97% потери, которые происходят от микроволновой обработкой. Надо сказать, то анализ содержания других не менее питательных веществ показал аналогичные, не утешающие потери. Вероятно, что под действием микроволновой печи мы вполне можем распрощаться с большим количеством необходимых нам питательных веществ, которые содержатся в овощах и других продуктах. Поэтому, как уверяет Обжора (отборные рецепты на праздничные и будние дни), лучшее решение для приготовления вкусной и здоровой пищи - это пароварка.
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
. Все права защищены.