Шоколадные птифуры

Что нужно:

• 600 г черного шоколада
• 175 г сахара
• 100 мл рома
• Для шоколадной глазури:
• 900 г нуги (можно заменить пастой "Нутелла")
• на 40 штук:
• 90 г крахмала
• Для шоколадной начинки:
• 1,5 л сливок 33%
• 100 г абрикосового джема
• шоколад черный
• Для бисквита:
• 150 г марципана
• масло сливочное – 150 г
• мука – 100 г
• сахар – 100 г
• 7 желтков
• пудра сахарная
• 3 палочки ванили
• масло сливочное – 50 г
• 7 яиц

Что делать:

Приготовитьбисквит исахарный сироп как в рецептефруктовых птифур.

Приготовить начинку. Смешать сливки и просеянную сахарную пудру. Поставить на огонь, положить в сливки палочки ванили. Когда смесь закипит, ваниль удалить. Добавить шоколад и нугу. Варить, постоянно помешивая, 10 мин.; снять с огня и хорошо остудить. Ввести желтки, тщательно перемешать. Убрать крем на 12 ч в холодильник. Первый пласт бисквита смазать только кремом, второй и третий сначала пропитать сахарным сиропом, затем также смазать кремом. Последний пласт смазать джемом. Поставить на 12 ч в холодильник. Затем нарезать его небольшими порциями ножом или специальными формочками.

Приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад и, помешивая, добавить сливочное масло. Довести смесь до однородного состояния. Опустить вырезанные птифуры в шоколад, затем на решетку. Когда лишний шоколад стечет, срезать ножом птифуры, переложить на тарелку и убрать на 20 мин. в холодильник.

Источник