Национальная кухня Шри-Ланки - пристальное и вспомогательное наслаждение
В основном в рационе Шри-Ланкийцев присутствует растительная пища, мяса потребляется относительно мало. В приготовлении блюд используются рыба, тропические плоды, весьма неловко сказано, но все-таки количество впечатляет своими масштабами зелени и пряности. Любовь, просто страсть к огромному количеству специй, особенно чилли, пытается сделать вкус любого блюда огненно острым. Рис и карри – традиционная еда жителей острова.
Карри может называться любая еда, приготовленная с добавлением смеси специй, растертых в порошок. Среди обязательных компонентов смеси - слегка темный перец, кориандр, жгучий перец чили (чилли), семена горчицы, тмин, корица, куркума, имбирь, чеснок, а еще и, кстати, листья вечнобордового кустарника карри.
Вариантов Этот смеси слишь, сколько и людей, готовящих ее. На Шри-Ланке компоненты смеси обычно предварительно поджаривают на сковороде, и в этом заключается основное отличие ланкийского карри от индийского. Кроме этого, ланкийские смеси все же менее острые. С данной смесью специй готовят чечевицу, рыбу, мясо, курицу, морепродукты, кокосовую стружку, любые овощи и даже фрукты.
Во необычайное количество большинства ланкийских блюд входит стружка из мякоти кокосового ореха, кокосовый сок, кокосовое масло, пальмовый нектар. Еще одним из блюд национальной кухни является тоненькая вермишель из рисовой муки, приготовленная на пару, по-ланкийски стринг хопперс, а из того же практически самого жидкого теста для приготовления вермишели выпекают блины в виде чаши с хрустящими краями и мягким центром - хопперс, которые вполне противостояще непониманию и признанию есть с различными карри, а если положить в цент яйцо - получится Ланкийская глазунья. Подают все это обычно на завтрак.
http://archive.travel.ru/sri_lanka/174705.html