Рубцовский сайт
Юрист
Vika
Ирис
Menu
RSS

Кухня Андалусии

Кухня Андалусии

Историческое развитие андалусской кухни определяли два фактора: скудность этой земли - с одной стороны, арабское влияние - с другой.

Мавры в давние времена завезли сюда бесчисленные пряности и новые культуры (в первую очередь — сахарный тростник и рис).

А о былой бедности свидетельствуют мука, хлеб, картофель, бобовые и яйца — основные составляющие региональной кухни. На юге Испании также распространены сыровяленая ветчина (хамон), шпик и оливки.

Андалусия, как никакое другое место, воплощает в себе красоту и очарование Юга... глубокое синее небо, богатую историю слияния культур, городов всемирного наследия и побеленных деревень, укоренившиеся традиции, а также живой характер своего народа.

Как будто этого было недостаточно, еда и кухня Андалусии великолепны! Это земля тапаса, ветчины иберико, оливкового масла, хереса.

Оригинальные блюда

Мясо перед нанизыванием на шампуры здесь принято выдерживать в арабском маринаде (pinchos morunos), а почки - в хересе. Необычно на вкус сочетание турецкого гороха, листового шпината и чеснока, и выше всяких похвал оказываются самые разные способы классического тройственного союза: стручковый перец, помидоры, репчатый лук. Вместе с огурцами и оливковым маслом это составляет основу для гаспаччо — холодного освежающего супа, который в последнее время стал популярен во всем мире. Вместе с лимонным соком и тунцом это основа превращается в салат, а с размятым до пюре белым хлебом - в нежный крем (salmorejo, кордовский деликатес). Яйца соединяют с ломтиками картофеля, сыром, спаржей или креветками (tortilla), мясо и рыбу жарят на решетке. Эффектно и вкусно блюдо fritura de pescado - ассорти из разных жареных рыбок, особенно распространенное в Малаге и Кадисе.

Соусы в андалусской кухне используются достаточно редко. Например, к кролику иди к дарам моря подают просто двойную порцию чеснока в оливковом масле. В такой же маринад закладывают козий сыр.

А в холодные дни стоит отведать какую-нибудь густую похлебку с турецким горохом (potajes или ollas).

Соблазнительные сладости

Об арабском влиянии свидетельствует и сам способ приготовления сладостей: как правило, с миндальным орехом и медом. Но позже в местных монастырях десерты усложнились, облагородились и получили интересные названия: "Волосок ангела", "Вздох монашки", "Небесный вкус".

Ветчина

Сыровяленая ветчина (jamon serrano) вкусна всегда. Но особым деликатесом она считается тогда, когда приготовлена из мяса "черной" иберийской свиньи и называется jamon iberico. Этих свиней откармливают сладкими желудями, что придает мясу пикантный вкус.

Рецепт хамона

Несколько дней "хамон" держат в соли, а потом около трёх месяцев в холодильнике. После этого мясо вялится, "потея" в камере и только затем начинается процесс созревания ветчины в специальных подвалах. Весь процесс подлежит строжайшему контролю. Надпись на этикетке Denominacion de origen (буквально - "название места происхождения"), означающая сертифицированное соответствие местных условий и способов производства принятым стандартам, гарантирует высокое качество. Подробнее читайте здесь.

 Оставить комментарий 

* Администрация сайта не несёт ответственности за содержание сообщений,
публикуемых в комментариях.

Внимание! Вы можете комментировать любой фрагмент текста прямо в статье! Просто выделите нужный фрагмент и оставьте комментарий!

Наверх

  1. Фото
  2. Видео
  3. Жизнь и стиль
  4. Здоровье
  5. Путешествия
Рубцовские школьницы определили ТОП 6 самых красивых свадебных «Замков счастья» на набережной города

Рубцовские школьницы…

Все рубцовчане знают и любят набережную имени Петр...

Фото: Рубцовск. Наши люди

Фото: Рубцовск. Наши…

Рубцовск. Наши люди

26 и 27 октября жители Рубцовска могут принять участие в фотопроекте «Happy Halloween»

26 и 27 октября жите…

Приближается "Хеллоуин" - праздник любителей черто...

Фото: Рубцовск. Наши люди

Фото: Рубцовск. Наши…

Рубцовск. Наши люди

Видео: Лиза Звягина восходящая звезда Рубцовска

Видео: Лиза Звягина …

Ко Дню Великой Победы!

Рубцовск: Красивые лица Рубцовска ч.2 (ВИДЕО)

Рубцовск: Красивые л…

В ролике представлены работы фотографов, взяты в о...

Видео: Семён Слепаков: Сауна

Видео: Семён Слепако…

Еще один хит от Семена Слепакова...

Видео: Вот ТеБе 24

Видео: Вот ТеБе 24

Большая разница. Пародия.

Эксклюзивные наряды на любой вкус

Эксклюзивные наряды …

Эксклюзивные наряды на любой вкус. В знаменательн...

Важность правильной эксплуатации холодильников

Важность правильной …

Когда мы покупаем в магазине новую модель холодиль...

Как выбрать качественный диван: особенности и рекомендации

Как выбрать качестве…

Функциональность, комфорт, эстетика – три параметр...

Электрокар от Morgan

Электрокар от Morgan

Экстравагантные автомобили нередко можно встретить...

Утренняя гимнастика для ленивых: Качаем пресс и ноги

Утренняя гимнастика …

Несколько простых упражнений помогут вам отлично в...

Что дают ит-решения: по, инфо справочники.

Что дают ит-решения:…

Компьютеры повсеместно вошли в жизнь людей. Сегодн...

Медпомощь для отпускников: Не зови сгоряча при отеле врача!

Медпомощь для отпуск…

Как подлечиться без лишних трат, если «прихватило»...

Хочется маслин? Пора к эндокринологу…

Хочется маслин? Пора…

О каких проблемах со здоровьем может говорить то п...

Прогулка на яхте. Аренда яхты для прогулки

Прогулка на яхте. Ар…

Прогулка на шикарной, безопасной яхте  – само по с...

В чем же преимущества горящих туров?

В чем же преимуществ…

Весомый плюс горящих туров – это несравненная деше...

Что интересного в Крыму в сентябре?

Что интересного в Кр…

Крым осенью - это что-то невероятное. Удивительно ...

Путешествуем в столицу нашей страны

Путешествуем в столи…

Про Москву говорят необходимо знать три важные вещ...

поиск

Поиск по сайту

и в Интернете