Рубцовский сайт
Юрист
Vika
Ирис
Menu
RSS

Кухня Андалусии

Кухня Андалусии

Историческое развитие андалусской кухни определяли два фактора: скудность этой земли - с одной стороны, арабское влияние - с другой.

Мавры в давние времена завезли сюда бесчисленные пряности и новые культуры (в первую очередь — сахарный тростник и рис).

А о былой бедности свидетельствуют мука, хлеб, картофель, бобовые и яйца — основные составляющие региональной кухни. На юге Испании также распространены сыровяленая ветчина (хамон), шпик и оливки.

Андалусия, как никакое другое место, воплощает в себе красоту и очарование Юга... глубокое синее небо, богатую историю слияния культур, городов всемирного наследия и побеленных деревень, укоренившиеся традиции, а также живой характер своего народа.

Как будто этого было недостаточно, еда и кухня Андалусии великолепны! Это земля тапаса, ветчины иберико, оливкового масла, хереса.

Оригинальные блюда

Мясо перед нанизыванием на шампуры здесь принято выдерживать в арабском маринаде (pinchos morunos), а почки - в хересе. Необычно на вкус сочетание турецкого гороха, листового шпината и чеснока, и выше всяких похвал оказываются самые разные способы классического тройственного союза: стручковый перец, помидоры, репчатый лук. Вместе с огурцами и оливковым маслом это составляет основу для гаспаччо — холодного освежающего супа, который в последнее время стал популярен во всем мире. Вместе с лимонным соком и тунцом это основа превращается в салат, а с размятым до пюре белым хлебом - в нежный крем (salmorejo, кордовский деликатес). Яйца соединяют с ломтиками картофеля, сыром, спаржей или креветками (tortilla), мясо и рыбу жарят на решетке. Эффектно и вкусно блюдо fritura de pescado - ассорти из разных жареных рыбок, особенно распространенное в Малаге и Кадисе.

Соусы в андалусской кухне используются достаточно редко. Например, к кролику иди к дарам моря подают просто двойную порцию чеснока в оливковом масле. В такой же маринад закладывают козий сыр.

А в холодные дни стоит отведать какую-нибудь густую похлебку с турецким горохом (potajes или ollas).

Соблазнительные сладости

Об арабском влиянии свидетельствует и сам способ приготовления сладостей: как правило, с миндальным орехом и медом. Но позже в местных монастырях десерты усложнились, облагородились и получили интересные названия: "Волосок ангела", "Вздох монашки", "Небесный вкус".

Ветчина

Сыровяленая ветчина (jamon serrano) вкусна всегда. Но особым деликатесом она считается тогда, когда приготовлена из мяса "черной" иберийской свиньи и называется jamon iberico. Этих свиней откармливают сладкими желудями, что придает мясу пикантный вкус.

Рецепт хамона

Несколько дней "хамон" держат в соли, а потом около трёх месяцев в холодильнике. После этого мясо вялится, "потея" в камере и только затем начинается процесс созревания ветчины в специальных подвалах. Весь процесс подлежит строжайшему контролю. Надпись на этикетке Denominacion de origen (буквально - "название места происхождения"), означающая сертифицированное соответствие местных условий и способов производства принятым стандартам, гарантирует высокое качество. Подробнее читайте здесь.

 Оставить комментарий 

* Администрация сайта не несёт ответственности за содержание сообщений,
публикуемых в комментариях.

Внимание! Вы можете комментировать любой фрагмент текста прямо в статье! Просто выделите нужный фрагмент и оставьте комментарий!

Наверх

  1. Фото
  2. Видео
  3. Жизнь и стиль
  4. Здоровье
  5. Путешествия
Фото: Рубцовск. Наши люди

Фото: Рубцовск. Наши…

Рубцовск. Наши люди

Музей восковых фигур мадам Тюссо (52 фото)

Музей восковых фигур…

Музей восковых фигур мадам Тюссо

Рубцовск осенью (2013)

Рубцовск осенью (201…

Рубцовск осенью

Фото: Рубцовск и природа

Фото: Рубцовск и при…

Рубцовск и природа

Видео: Уральские пельмени

Видео: Уральские пел…

Тайга... Ранние Пельмени

Видео: Рубцовск, ул. Октябрьская, Москвич 2141

Видео: Рубцовск, ул.…

На идеально ровной дороге у автомобиля Москвич 214...

Видео: Александр Ревва и Семён Слепаков

Видео: Александр Рев…

Camedy Club - миниатюра "Отец"

Видео: Автокросс в Рубцовске

Видео: Автокросс в Р…

Автокросс. Рубцовск. 18-19 мая 2013г. Багги Д3 мин...

Для чего нужны домашние метеостанции?

Для чего нужны домаш…

Большинство людей уже давно начали осознавать, что...

Бионика – последнее слово в интерьере

Бионика – последнее …

Бионика – это современное стилистическое направлен...

Лестница в Вашем доме

Лестница в Вашем дом…

Современная мода диктует свои правила, уже реже в ...

4 трагичных случая, произошедших во время урока ч.1

4 трагичных случая, …

Математика, биология, физкультура и география - эт...

Почему опасны гибкие пальцы и «кошачьи глаза»

Почему опасны гибкие…

Известная телеведущая и врач Елена Малышева каждое...

Мужчинам следует об этом знать

Мужчинам следует об …

Эрекция полового члена безоговорочно зависит от по...

Клубника: ягода с секретом

Клубника: ягода с се…

Как предупредить многие заболевания, то есть как ж...

Воспалительное заболевание - ларингит

Воспалительное забол…

При лечении ларингита у детей имеются некоторые ос...

Колоритный общественный транспорт Шарм-эль-Шейха.

Колоритный обществен…

Колоритный общественный транспорт Шарм-эль-Шейха.Е...

Посольство или консульство – куда обратиться туристу за помощью?

Посольство или консу…

Посольства, а также известные консульства России, ...

4 важных совета для летнего отпуска

4 важных совета для …

На южных пляжах нас ждут не только впечатления, но...

Выбирайте речные круизы

Выбирайте речные кру…

Речные круизы абсолютно всегда востребованы своими...

поиск

Поиск по сайту

и в Интернете