Рубцовский сайт
Юрист
Vika
Ирис
Menu
RSS

Кухня Андалусии

Кухня Андалусии

Историческое развитие андалусской кухни определяли два фактора: скудность этой земли - с одной стороны, арабское влияние - с другой.

Мавры в давние времена завезли сюда бесчисленные пряности и новые культуры (в первую очередь — сахарный тростник и рис).

А о былой бедности свидетельствуют мука, хлеб, картофель, бобовые и яйца — основные составляющие региональной кухни. На юге Испании также распространены сыровяленая ветчина (хамон), шпик и оливки.

Андалусия, как никакое другое место, воплощает в себе красоту и очарование Юга... глубокое синее небо, богатую историю слияния культур, городов всемирного наследия и побеленных деревень, укоренившиеся традиции, а также живой характер своего народа.

Как будто этого было недостаточно, еда и кухня Андалусии великолепны! Это земля тапаса, ветчины иберико, оливкового масла, хереса.

Оригинальные блюда

Мясо перед нанизыванием на шампуры здесь принято выдерживать в арабском маринаде (pinchos morunos), а почки - в хересе. Необычно на вкус сочетание турецкого гороха, листового шпината и чеснока, и выше всяких похвал оказываются самые разные способы классического тройственного союза: стручковый перец, помидоры, репчатый лук. Вместе с огурцами и оливковым маслом это составляет основу для гаспаччо — холодного освежающего супа, который в последнее время стал популярен во всем мире. Вместе с лимонным соком и тунцом это основа превращается в салат, а с размятым до пюре белым хлебом - в нежный крем (salmorejo, кордовский деликатес). Яйца соединяют с ломтиками картофеля, сыром, спаржей или креветками (tortilla), мясо и рыбу жарят на решетке. Эффектно и вкусно блюдо fritura de pescado - ассорти из разных жареных рыбок, особенно распространенное в Малаге и Кадисе.

Соусы в андалусской кухне используются достаточно редко. Например, к кролику иди к дарам моря подают просто двойную порцию чеснока в оливковом масле. В такой же маринад закладывают козий сыр.

А в холодные дни стоит отведать какую-нибудь густую похлебку с турецким горохом (potajes или ollas).

Соблазнительные сладости

Об арабском влиянии свидетельствует и сам способ приготовления сладостей: как правило, с миндальным орехом и медом. Но позже в местных монастырях десерты усложнились, облагородились и получили интересные названия: "Волосок ангела", "Вздох монашки", "Небесный вкус".

Ветчина

Сыровяленая ветчина (jamon serrano) вкусна всегда. Но особым деликатесом она считается тогда, когда приготовлена из мяса "черной" иберийской свиньи и называется jamon iberico. Этих свиней откармливают сладкими желудями, что придает мясу пикантный вкус.

Рецепт хамона

Несколько дней "хамон" держат в соли, а потом около трёх месяцев в холодильнике. После этого мясо вялится, "потея" в камере и только затем начинается процесс созревания ветчины в специальных подвалах. Весь процесс подлежит строжайшему контролю. Надпись на этикетке Denominacion de origen (буквально - "название места происхождения"), означающая сертифицированное соответствие местных условий и способов производства принятым стандартам, гарантирует высокое качество. Подробнее читайте здесь.

 Оставить комментарий 

* Администрация сайта не несёт ответственности за содержание сообщений,
публикуемых в комментариях.

Внимание! Вы можете комментировать любой фрагмент текста прямо в статье! Просто выделите нужный фрагмент и оставьте комментарий!

Наверх

  1. Фото
  2. Видео
  3. Жизнь и стиль
  4. Здоровье
  5. Путешествия
Фото: Водопады

Фото: Водопады

Водопады

Желанна Анна...

Желанна Анна...

Совсем недавно звезда сериала «Ангел или демон» Ан...

Вечерний Рубцовск

Вечерний Рубцовск

Вечерний Рубцовск

Сайт «Фотолика», отзыв об этом фотографе Белгорода

Сайт «Фотолика», отз…

Просторы Интернета пестрят различными сайтами, кот...

Как пресуют предпринимателей в Рубцовске

Как пресуют предприн…

Съемка скрытой камерой. На видео за кадром предста...

Видео: Ракиты - Рубцовск: фургонище решил искупаться

Видео: Ракиты - Рубц…

Наблюдать интереснее, чем исправлять ситуацию..

Видео: Салют на День города (120 лет Рубцовску)

Видео: Салют на День…

Салют на День города (120 лет Рубцовску)

5 случаев, когда кошки спасли человека (ВИДЕО)

5 случаев, когда кош…

5 СЛУЧАЕВ, КОГДА КОШКА СПАСЛА ЧЕЛОВЕКА. В этом вы...

Изготовление перил из нержавеющей стали

Изготовление перил и…

Техника изготовления перил из надежной нержавеющей...

Платья весна-лето 2016 и модные тенденции сезона

Платья весна-лето 20…

В этом сезоне одной из наиболее сильных тенденций ...

Что подарить на "День защитника Отечества"?

Что подарить на …

  «День защитника Отечества». В странах СНГ этот д...

Теплый пол на основе нагревательного мата

Теплый пол на основе…

Система теплый пол не является чем-то новым, одн...

Заниматься спортом один раз в неделю вполне достаточно

Заниматься спортом о…

Канадские ученые из Королевского университета в То...

Почему израильские нейрохирурги одни из лучших в мире

Почему израильские н…

Нейрохирурги Израиля уже долгое время занимаются о...

Вертикаль сработала – в 47 регионах зарплаты врачей снизились

Вертикаль сработала …

Вертикаль сработала – в 47 регионах зарплаты враче...

«Парадокс ожирения» - так ли вредна избыточная масса тела у пациентов с кардиоваскулярными заболеваниями?

«Парадокс ожирения» …

Ожирение уже длительное время считается повседневн...

Все прелести ночной Москвы

Все прелести ночной …

Легендарная Москва – это огромный город, который к...

Прелести отдыха на Байкале

Прелести отдыха на Б…

Все знакомы с существующим отдыхом на Байкале, но ...

В Алтайском крае создан Общественный совет в сфере туризма

В Алтайском крае соз…

Его основная цель - эффективное взаимодействие с п...

Добираемся в Геленджик на машине

Добираемся в Гелендж…

Многих в разгар курортного сезона очень сильно инт...

поиск

Поиск по сайту

и в Интернете