Белый соус

Белый соус подается к вареной рыбе, цветной капусте, спарже и т.п. Во французской кухне используется и с некоторыми блюдами из птицы.

Ингредиенты:

• 60 г сливочного масла
• 40 г муки
• пол-лимона
• 1 желток
• пол-литра бульона или воды
• половинка ч. ложки соли

Способ приготовления:

1. Растапливаем половину сливочного масла, смешиваем сначала с мукой, добавляем  холодный бульон или воду, потом - последовательно - соль, перец и желток.
2. Ставим на несильный огонь и взбиваем венчиком до самого закипания.
3. Сразу снимаем с огня, кладем остаток масла, выжимаем лимон, еще чуть взбиваем -  готово.

Источник