- За границей русская кухня ассоциируется, в первую очередь, с такими блюдами и продуктами, как блины, икра, пироги, - говорит шеф-повар кафе «Любо-Дорого» Алексей Васильев. - Но отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни, в том, что в ней практически не встречается такой прием, как жарка. Как правило, пища готовится в печи, поэтому очень широко и у нас используются варка, тушение, томление, запекание.
Издавна на Руси мяса употребляли мало: слишком уж часто были религиозные посты, запрещающие употребление животной пищи, и в основном большинство населения (крестьяне) использовали зерновые и овощи, из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Традиционным для русской кухни являлось и разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, уха, ботвинья и окрошка. Об этом нам свидетельствуют многчисленные рецепты шеф поваров, которые, как они уверяют, любят готовить именно блюда русской кухни.
Рыбу на Руси готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали ее различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из нее и заливное, ели ее соленой, вяленой, сушеной, квашеной. Икру употребляли не только просоленную, но и вареную в уксусе и маковом молоке.
- У нас в кафе «Любо-Дорого» регулярно разрабатывается новое меню, сейчас отдаем предпочтение стейку (цельному куску), отходим от добавления майонеза в блюда, - продолжает рассказывать Алексей. - Вместо него используем сметану, сливки, так как традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты.
Самые популярные блюда, пользующиеся спросом у посетителей нашего кафе - это, конечно же, запеченная форель по-царски, буженина, суп-лапша по-домашнему, грибная похлебка, солянка боярская, борщ. Ну и как же без наших блинчиков! http://prof-cuisine.ru/recipes
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
. Все права защищены.